Une boite aux idées efficaces et gourmandes !
De la boite à idées accessible à tous, en est ressortie une particulièrement adaptée à la saison et aux fêtes de fin d’année. Notre côté gourmet et gourmand commun au plus grand nombre, nous a incités à en parler rapidement. Une habitante de la commune nous a proposé de publier des recettes de saison, simples, rapides et chics.
En voici donc trois qui raviront sans aucun doute vos papilles, papilles déjà en mode préparatoire et répétition des fêtes à venir…
📩 PS : n’hésitez pas à nous faire part des vôtres (secretariat.mairie@tugeras-st-maurice.fr), celles retenues seront publiées sur le site.
🍴 Recettes de saison
🥩 Magret de canard séché
Recette “Odélices – Communauté Queseraije”
Une préparation d’une grande simplicité, pour un résultat digne d’un apéritif raffiné. Le séchage lent révèle une texture fondante et une saveur délicate.
📝 Ingrédients
1 magret de canard cru
Environ 500 g de gros sel
Poivre noir moulu
Mélange 4 épices (gingembre, cannelle, clou de girofle, noix de muscade)
⏱️ Temps de préparation
Préparation : 10 minutes
Repos : 12 à 24 heures + 3 semaines minimum
👩🍳 Préparation détaillée
Déposer le magret, côté peau vers le bas, dans un plat rempli de gros sel.
Recouvrir entièrement et laisser reposer 12 à 24 heures à température ambiante.
Retirer du sel, rincer à l’eau froide, puis sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Saupoudrer généreusement de poivre noir moulu et de mélange 4 épices.
Envelopper dans un torchon propre et placer dans le bas du réfrigérateur pendant 3 semaines minimum.
Trancher finement pour l’apéritif ou en topping sur une salade.
💡 Astuces
Remplacez les épices par du piment d’Espelette pour une version plus relevée.
Vous pouvez faire sécher deux magrets ensemble dans une terrine : économique en sel et forme parfaite.
🍞 Foie gras maison
Recette Maspatule
Une terrine de foie gras maison, délicatement parfumée, idéale pour les fêtes et inratable si l’on respecte les étapes.
📝 Ingrédients
400 g de foie gras (déveiné de préférence)
1 càs de Cognac ou Armagnac
1 càs de Porto ou Muscat
2 càc de sel fin
1 càc de poivre blanc moulu
⏱️ Temps de préparation
Préparation : 15 minutes
Marinade : 8 heures minimum
Cuisson : 35 minutes
👩🍳 Préparation détaillée
Si besoin, laisser le foie gras revenir à température ambiante pour faciliter l’éveinage.
Déposer les lobes dans un plat et les assaisonner avec sel, poivre, Porto et Cognac.
Masser délicatement pour bien répartir la marinade.
Filmer et laisser reposer 8 heures minimum au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 150°C et préparer un bain-marie (l’eau doit arriver à mi-hauteur de la terrine).
Tasser le foie gras dans une terrine en appuyant pour éviter les bulles d’air.
Couvrir, enfourner au bain-marie 35 minutes.
Laisser refroidir 1 heure à température ambiante puis entreposer 24 heures au réfrigérateur avant dégustation.
💡 Conseils de réussite
Se conserve 4 jours au frais.
Pour une version plus douce, ajoutez une pincée de sucre.
Pour une terrine plus compacte, placez un poids léger sur le foie gras après cuisson.
🌰 Bûche aux marrons
Recette “De l’Amour en Cocotte”
Une bûche sans cuisson au four, simple et élégante, mettant en valeur la douceur des châtaignes.
📝 Ingrédients
500 g de châtaignes épluchées (fraîches ou congelées)
100 g de beurre pommade
100 g de sucre glace
1 pincée de sel
Pour le glaçage
150 g de chocolat noir
40 g de beurre
Brisures de marrons glacés (optionnel)
⏱️ Temps de préparation
Préparation de la crème : 20 minutes
Temps de prise : 1 heure minimum
Finition : 10 minutes
👩🍳 Préparation détaillée
Cuire les châtaignes selon votre méthode (à l’eau, vapeur ou selon le sachet).
Mixer pour obtenir une purée plus ou moins lisse selon vos préférences.
Fouetter le beurre pommade avec le sucre glace et le sel.
Incorporer la purée de châtaignes pour obtenir une préparation homogène.
Former un cylindre ou remplir un moule à bûche. Réfrigérer 1 heure minimum.
Faire fondre le chocolat avec le beurre à feu doux.
Napper la bûche, tracer des sillons à la fourchette si souhaité.
Ajouter des brisures de marrons glacés.
Garder au frais et sortir 30 à 60 minutes avant dégustation.
💡 Astuce gourmande
Ajoutez une cuillère de rhum ou de vanille dans la crème pour une touche encore plus festive.
« À Tugéras-Saint-Maurice, les plus belles idées sont celles que l’on partage… surtout quand elles se savourent ensemble ! » ✨
Partager :