Des recettes hivernales et régionales.

Recette du Welsh (Nord)

     Typiquement servi dans les petites brasseries de Ch'Nord, le Welsh est un plat gallois préparé à base de fromage de Cheddar. Facile et rapide à préparer, vous ne pouvez pas passer à côté de cette recette du Welsh traditionnelle du Nord-Pas de Calais !                        (Source Le Ch’ti marché Hauts de France).            

Ingrédients : Pour 4 personnes

400g à 600g de fromage de Cheddar

4 tranches de jambon

4 cuillères à soupe de bière Ambrée ou Brune

25cl de Bière Ambrée ou Brune

4 à 6 tranches de pain de campagne

4 cuillères à soupe de moutarde

Sel et poivre

4 oeufs (facultatif)

Préparation :

Mouiller d’un peu de bière les tranches de pain. Mettez vos tranches dans des ramequins individuels. Dans une casserole, faites fondre le cheddar mélangé avec le reste de la bière et la moutarde. Vous obtiendrez une pâte bien lisse. Assaisonner de sel et poivre

Déposer une tranche de jambon au-dessus de chaque pain, puis napper abondamment chaque ramequin avec la crème de cheddar qui recouvrera la tranche de jambon. Enfourner le tout 10min au four à 180°C (Th.6). Pour les plus gourmands, vous pouvez éventuellement rajouter un œuf au plat sur la préparation. Un dernier conseil : servez ce plat bien chaud sorti du four avec une belle portion de frites et une bonne bière !

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Recette des traditionnels griesknepfle (Alsace, source : Leila Martin)

Pour 4 à 6 personnes

500 ml de lait

25 g de beurre

100 g de semoule de blé (semoule fine)

1 jaune d’œuf, sel, 1 noisette de beurre, 1 c à s d’huile neutre

Faites bouillir le lait avec le beurre. Versez en pluie la semoule dans le lait en remuant avec un fouet.  Salez.

Poursuivez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la masse se décolle des bords de la casserole. Ajoutez le jaune d’œuf et mélangez bien.

Versez l’appareil sur une plaque préalablement huilée. Laissez refroidir et découpez des formes à l’emporte-pièce (demi-lunes par exemple) ou au couteau (carré ou losange).

Faites chauffer l’huile et le beurre dans une poêle. Et faites-y cuire les Griesknepfle en prenant soin de bien les faire dorer des deux côtés.

En Alsace, les Griesknepfle se dégustent traditionnellement en accompagnement d’une viande le midi. Le soir, ils sont servis après le potage avec une salade verte et/ou de la compote de pommes, de poires ou de quetsches.

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Merveilles (beignets du Sud-Ouest, source : Au fil du Thym)

Ingrédients

Pour environ 3 saladiers de beignets :

1 à 1,1kg de farine

5 œufs

200 g de sucre semoule

2 sachets de levure chimique

150 g de beurre ramolli

1 verre de lait (150ml)

75 ml de fleur d’oranger

1 bouchon de rhum (2)

1 pincée de sel.    Sucre glace

Pour la cuisson :

huile de friture

Réalisation :

Dans un grand saladier, mélangez la farine, levure, sucre et sel.

Ajoutez la fleur d’oranger, le rhum, le beurre ramolli et le lait, puis mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Battez les œufs en omelette puis ajoutez-les à la préparation. Mélangez jusqu’à bien homogénéiser.

Laissez reposer une bonne demi-heure (pour la diffusion des saveurs).

Faites chauffer votre huile jusqu’à frémissement

Récupérez votre pâte, puis étalez jusqu’à une épaisseur de 0.5 cm (je vous conseille d’y aller par quart de pâte, sinon c’est compliqué.

A l’aide d’une roulette ou d’un couteau, découpez des formes (losange, triangles, etc…)

Plongez dans l’huile et faites cuire jusqu’à ce que cela dore (attention c’est rapide). N’hésitez pas à retourner sur l’autre

Égouttez sur du papier absorbant

Saupoudrez de sucre glace. Attention : c’est gourmand !...